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        岑巩腌腊肉

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          腊肉在岑巩人的饮食里面占有极其重要的地位。城里面很少有人自己喂猪,于是在腊月中旬左右,于集市购买?#35328;?#26432;了的猪肉(杀猪师傅将猪肉按其部位砍成一块一块的,分猪头〈猪脑壳〉、猪腿〈猪蹄子〉、猪屁股〈土家人称“?#21442;病被頡?#22352;墩”〉和块子肉,(又称为“礼信”等),腊肉主要由猪屁股肉做成。土家人以猪肉为主要肉食,过年自然少不了它。早在腊月初,人们就将年猪杀好,腌上盐,挂在火炉上炕好。这样到了过年就有腊肉可吃了。烧肉通常是男人们的事,将腊肉取下之后,放在火炉?#36758;?#29482;皮烧裂,这样不仅可以退掉皮上的细毛,还可以使做出来的猪肉皮更加美味。
          先将肉砍成一块一块的长块状,砍好后用大量盐、花椒等在表面涂抹,然后放在大缸或大盆里腌一夜,腌出血水。腌制腊肉时,先将肉放在大锅里进行加热,再涂抹食盐,然后放入盆内,腌制7-10天左右,再取出挂在炕上(火炕也是土?#26131;?#20154;民生活中重要的工具。人在下面围着炕取暖。煮饭,上面?#26131;?#33098;肉)。取暖煮饭是柴火燃烧的,烟则?#32654;?#29071;腌制好的猪肉。也有的人?#26131;?#38376;用香树枝桠燃烧熏肉,香肠这时也?#40644;?#29071;烤。有的还在柴火上放些柑桔、橙子皮、瓜子壳等以便使腊肉变得更香。熏烤的时间大致为一个月左右,之后就将其挂在通风处,可以保存很久而不变质。需要时,洗净?#35789;?#20102;吃,香美可口。过年的时候要烧一个猪头,一个猪“坐凳儿?#20445;?#29482;臀),象征着一年有头有尾。当然不?#32929;?#36825;两块肉,还要烧猪蹄和“格子?#20445;?#29482;肋)等等。岑巩人豪爽,吃肉从不像?#26500;?#37027;样斤斤计较,?#19981;?#28822;“砣子?#20445;?#23558;猪肉切成方形的块),一锅全是肉,不掺其他配菜。
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