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        岑鞏腌臘肉

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          臘肉在岑鞏人的飲食里面占有極其重要的地位。城里面很少有人自己喂豬,于是在臘月中旬左右,于集市購買已宰殺了的豬肉(殺豬師傅將豬肉按其部位砍成一塊一塊的,分豬頭〈豬腦殼〉、豬腿〈豬蹄子〉、豬屁股〈土家人稱“圓尾”或“坐墩”〉和塊子肉,(又稱為“禮信”等),臘肉主要由豬屁股肉做成。土家人以豬肉為主要肉食,過年自然少不了它。早在臘月初,人們就將年豬殺好,腌上鹽,掛在火爐上炕好。這樣到了過年就有臘肉可吃了。燒肉通常是男人們的事,將臘肉取下之后,放在火爐上將豬皮燒裂,這樣不僅可以退掉皮上的細毛,還可以使做出來的豬肉皮更加美味。
          先將肉砍成一塊一塊的長塊狀,砍好后用大量鹽、花椒等在表面涂抹,然后放在大缸或大盆里腌一夜,腌出血水。腌制臘肉時,先將肉放在大鍋里進行加熱,再涂抹食鹽,然后放入盆內,腌制7-10天左右,再取出掛在炕上(火炕也是土家族人民生活中重要的工具。人在下面圍著炕取暖。煮飯,上面掛著臘肉)。取暖煮飯是柴火燃燒的,煙則用來熏腌制好的豬肉。也有的人家專門用香樹枝椏燃燒熏肉,香腸這時也一起熏烤。有的還在柴火上放些柑桔、橙子皮、瓜子殼等以便使臘肉變得更香。熏烤的時間大致為一個月左右,之后就將其掛在通風處,可以保存很久而不變質。需要時,洗凈炒熟了吃,香美可口。過年的時候要燒一個豬頭,一個豬“坐凳兒”(豬臀),象征著一年有頭有尾。當然不止燒這兩塊肉,還要燒豬蹄和“格子”(豬肋)等等。岑鞏人豪爽,吃肉從不像飯館那樣斤斤計較,喜歡燉“砣子”(將豬肉切成方形的塊),一鍋全是肉,不摻其他配菜。
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