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        三穗血漿鴨

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        三穗血漿鴨
          三穗鴨是中國地方四大名鴨之一,是鴨中之佼佼者,具有野鴨風味,以其產蛋多、蛋質佳、生長期長、牧飼力強、肉質細嫩、氨基酸含量高、膽固醇低、味美鮮香而聞名,

             制作三穗血漿鴨要用真正三穗麻鴨,制作前將鴨殺死,將鴨血滴入備有食鹽和少許味精調和的一二兩水的碗中留作備用。將鴨洗凈,取出內臟,腸子要用食鹽搓洗。將鴨肉切成板栗狀,用盆或碗裝好。

             炒三穗血漿鴨最好選用火力較強的煤氣灶或柴火灶,將二三兩菜油放入鍋中,加熱至無水分,然后放入切好的鴨肉,將鴨肉爆炒至水分干成橙黃色,這時可以聽到“啪、啪”的響聲,看到鴨肉在鍋中微微彈起,這時放少許食鹽翻炒、起鍋,將肉裝起放在一旁備用。接著將生姜、大蒜、干辣椒花椒等配料放入鍋中拌炒,用溫火炒至能聞到辣香味后,放入少許食鹽攪拌均勻,之后將備用的鴨肉倒入鍋中與炒好的佐料攪拌均勻,然后將劃細的鴨血倒入鍋中的鴨肉,并用鏟子迅速地進行翻鏟攪拌,這時鴨肉已呈深板栗色,鴨肉表面處處可見熟了的黑色血粒,最后將鴨內臟和折十來個寸來長的青辣椒放入鍋中攪拌,加少量水加熱沸騰煮熟。這樣一道美味的三穗血漿鴨就做成了。

             三穗血漿鴨 味道 十分獨特,鮮香醇正,風味刺激, 深受廣大食客們的青睞。

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